海藻糖
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海藻糖
详细信息 海藻糖是一种安全、可靠的天然糖类,是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖。海藻糖的应用: 1、低甜度食品:(取代10~之砂糖)。 ——各种点心、蛋糕、豆馅、果酱、调味料及一般调味加工食品。 2、防止淀粉老化:(对各种淀粉加2~5%) ——冷藏各冷冻食品的利用,可增加抗冻性(饺子皮、包子、调理食品等) ——烘焙食品(蛋糕、面包、西点、比萨等) ——面类(乌能面、中华面、日式荞面、拉面) ——米饭类(寿司饭、饭团、快餐米饭、米糕等) ——含淀粉之传统食品、点心(麻薯、年糕、米糕、米果、芋泥、豆馅、羊羹等) 3、防止蛋白质变性: ——冷冻调理食品(鱼丸、贡丸、花枝丸、鱼浆炼制品等,可改进组织、增进弹性及耐性) ——豆腐及豆类加工品(可改善组织、消除豆臭) ——布丁、茶碗蒸蛋等加工品(抗冻、防止解冻离水) ——乳酸菌饮料(增加活菌数、抑制过发酵味) 4、组织安定化、柔软化及鲜度之保持 ——各种脱水、干燥之食品(蔬菜、水果、肉类、鱼、虾等) ——水果、蔬菜、菇类等之前处理及预冻处理 ——肉、鱼、虾及海藻等之前处理及预冻处理 ——谷类等(米、豆类、杂粮之前处理) ——安定及保持蔬菜在调理加热处理时之SOD活性 5、味道改善 ——调味料、健康食品及素材、发酵食品、罐头食品 ——抑制苦味、涩味等 ——增进碱味、发味、香辛味等(视不同产品而定) 6、结晶性之利用(取代40~80%之砂糖) ——软糖、硬糖、棒棒糖、蜜饯、糖衣等。 |